Pečené morčacie stehno na masle so zázvorom, hrušky na badyáne, hokkaido pyré

Hlavné jedlá

2 comments

Recept:

morčacie stehno horné

zázvor v prášku

kúsok slaninky

tymián

slanina

maslo

soľ

olivový olej

prosciutto crudo

(pomarančová kôra a šľahačka pre verziu na panvici)

Máso je najlepšie piecť vcelku.
Slaninku pokrájame na kocky a opečieme na troche oleja. Mäso poriadne vyutierame, osolíme a potrieme práškovým zázvorom, navrch môžeme ešte položiť pár plátkov slaninky pokrájanej na tenučko. Ak sme sa rozhodli pre prosciutto, to pridáme až v poslednej fáze, keď je už mäso skoro hotové, aby sa príliš nespieklo. Celé ešte posypeme zázvorom a dáme na základ z oleja a rozškvarenej slaniny. Môžeme podliať troškou horúcej vody a toto si počas pečenie regulujeme. Nesmie byť veľa vody, inak sa začne mäso dusiť a nebude to ono. Pečieme, asi 1 1/2 – 2 hodiny, kým je mäso mäkké a oddeľuje sa od kosti. Teraz pridáme prosciuto a necháme piecť ešte asi 10 – 15 minút. Pokiaľ robíme medailónky, tie obalíme v slaninke alebo v prosciute a môžeme v prípade potreby na záver podliať jemne vývarom a výpek zjemniť ešte šľahačkou.

Hrušky na masle a badyáne (alebo kardamome)
stredne mäkké hrušky dobrej chuti
maslo
badyán vcelku alebo kardamomový prášok
trstinový cukor (cca 1ČL na 1hrušku)

Hrušky ošúpeme a nakrájame na kúsky. Na panvici roztopíme maslo, pridáme cukor, badyán a pokrájané hrušky, opatrne miešame a poobraciame. Všetko sa nám rozpustí a spojí, a začne to voňať. Keď sú hrušky mäkké a šťava zhustne ( do medova), všetko ešte polejeme citrónovou šťavou, premiešame, ochutnáme. Ak je to výborné, sme hotoví.

Hrušky môžeme aj nakrájať na kocky, vtedy ich vložíme napríklad, do formičky na pagáčiky – radšej trocha natlačiť – a na záver polejeme šťavou, ktorá, ak ste to správne robili, by mala byť hustejšia. Až tesne pred podávaním, formičku odstránime. Môžeme ozdobiť pomarančovou kôrou, alebo… čo máme po ruke 🙂

Hokaido pyré
hokaido

maslo

soľ

čierne korenie

trocha citrónovej šťavy

petržlenova vňať

Hokaido nakrájame na kocky a udusíme nad parou, alebo dáme variť vo vode. Potom rozmixujeme s maslom na jemnú kašu, pridáme všetko ostatné a dochutíme. Naložíme na tanier a prelejeme slaninkovým výpekom.