11 januára

Voňavá kapustnica s hríbami a s klobáskou na zimu

2 comments

Strašia nás virózy, chrípky, choroby a prirodzené vitamíny potrebujeme o to viac. Našťastie si to kyslá kapusta načasovala veľmi presne . A tak nám od jesene do jari dodáva vitamíny, pomáha chudnúť, vyrovnáva vysoký tlak, detoxikuje náš organizmus a ešte všeličo iné. Nezabúdajme na kapustu a uvarme si našu zdravú klasiku – kapustnicu.

Ako dieťa, som kapustnicu nemala rada, na chuť som jej prišla až v dospelosti. Nič to, na niektoré veci musíme dorásť. 🙂 Základom je dobrá, poctivo vykvasená kapusta, bez pridania octu, takže, základ je veľmi zdravý. Na zimu presne to, čo potrebujeme najviac. Ja rada pridávam aj kopec užitočných a dobrých korení, aby bola ešte zdravšia a voňavejšia. Údené mäso nepridávam, takže, jediný narušiteľ “zdravosti” je klobáska. Kúpte si poriadnu kapustu z dobrého zdroja a pustite sa do toho.

Recept na kapustnicu:

1kg kvasenej kapusty

voda

1 jablko

2 stredne veľké cibule

5ks sušených sliviek

2 veľké strúčiky cesnaku

citrónová kôra

20 zrniek čierneho korenia

15 zrniek nového korenia

6 zrniek borievky (jalovec)

trstinový cukor na dochutenie

2 – 3 bobkové listy

3 – 4 voňavé klinčeky

1 až dva “struhy” muškátového orieška

sušené hríby podľa chuti

1 – 2 nožičky najlepšej klobásy

1 – 2 PL mletá červená paprika sladká

¼ – ½ Pl mletá červená paprika štipľavá

1 ČL drvenej rasce

1 strúčik cesnaku – prelisovať

trocha hl. múky alebo kukuričný škrob

soľ

1 – 2 PL majoránky

smotana – podľa želania (na zjemnenie )

Postup: Vodu a kapustu dáme variť (kapustu radšej vyžmýkajte, kyslosť môžeme upraviť aj na záver) . Pridáme jablko, slivky, cibule, ktoré nakrojíme, ale nerozrežeme, aby sa nerozpadli, cesnak vcelku, citrónovú kôru, čierne korenie, nové korenie, jalovec, bobkový list, klinčeky, muškátový oriešok, sparené hríby a varíme aspoň hodinu, dve.

Časť klobásky nakrájame na kolieska. Na dobrej masti poražíme stredne veľkú cibuľu, nakrájanú najemno, pridáme čerstvo podrvenú rascu a necháme krásne zavoňať. Teraz pridáme aj kolieska klobásy, prelisovaný cesnak, popražíme a keď sa pustí tuk, stiahneme z ohňa. Pridáme najlepšiu maďarskú alebo rumunskú papriku, premiešame a necháme papriku trocha sa roztopiť, poprášime múkou a zalejeme vodou. Vrátime na oheň a krátko miešame. Vznikne jemná kašovitá zmes, ktorú vylejeme do kapustnice. Pridáme aj klobásku v celku, ak treba, pridáme ešte mletú papriku a varíme asi 30 min.

Na záver pridáme do kapustnice majorán. Majorán dodá vašej kapustnici výbornú príchuť. Dochutíme soľou, cukrom, prípadne dolejeme kapustovú vodu.

Snažte sa vybrať a naložiť na taniere aj všetku klobásu, ktorú ste nakrájali na kolieska. Svoju úlohu už splnila. odovzdala svoje chute do kapustnice ale teraz bude ešte stále dobrá. Ak ju však necháte v kapustnici do druhého dňa, už bude úplne bez chuti.

Vyberte aj klobásu, ktorá sa varila vcelku a odložte si ju. Vždy, keď podávate kapustnicu, nakrájajte pár koliesok a pridajte do každého taniera.

Polievku môžete ozdobiť a zjemniť kyslou, či sladkou smotanou, my máme radi aj na jemno nakrájanú petržlenovú vňať, je to celé také sviežejšie.